Автор: Олеся ПАСТЕРНАК

Чим більше їси, тим більше хочеться

Калорійне і жирне харчування викликає залежність: у мозку людей, які їдять нездорову їжу, відбуваються такі ж процеси, як у наркозалежних та курців. Такого висновку дійшли вчені Скріпсовського дослідного інституту у США під керівництвом професора Пола Кенні.

Щурів, на яких проводили досліди, розділили на три групи. Першу годували звичною для них їжею. Друга вживала висококалорійну жирну їжу, яку їдять люди: ковбаси, сосиски, бекон, чізкейк. Годівля тривала не більше години. Третій групі давали ті ж продукти, що і другій, але доступ до них був майже цілодобовим.

Щури з третьої групи швидко набрали вагу, продовжуючи з жадібністю поглинати все, що їм пропонували. При цьому спостерігалися певні зміни в їхньому мозку. За допомогою електродів, вживлених у черепи піддослідних, експериментатори з’ясували, що пацюки виробили стійкість до жирної їжі, і тепер, щоб отримувати задоволення від її поїдання, їм потрібно було серйозно збільшити раціон. Залежність від бекону та ковбаси, що виникла у щурів, була настільки потужною, що вони не могли відволіктися від їжі навіть під час впливу сильних подразників. Щури з третьої групи не кинули поглинати їжу, коли їх били струмом.

«Ці дані є найбільш переконливим підтвердженням ідеї про те, що надмірне вживання улюбленої їжі може призвести до змін у поведінці і механізмах роботи головного мозку, ідентичних до тих, що спостерігаються при вживанні наркотиків», – підсумував Кенні. Вчені вважають, що це відкриття може бути використане для лікування маніакальної пристрасті до висококалорійної жирної їжі.

Як пояснила лікар-дієтолог Київського міського центру здоров’я Наталія Самойленко, жири бувають «добрі» і «погані», тобто насичені і ненасичені. Ненасичені – це горіхи, рослинні олії (оливкова, горіхова), насіння соняшнику, морська риба жирних сортів, авокадо. Ці продукти допомагають зберегти здоров’я серцево-судинної системи, є «імунітетом» від зайвої ваги. Насичені жири містяться у продуктах, якими годували щурів для експерименту. Вони сприяють збільшенню маси тіла людей, порушенню обміну речовин в організмі. Якщо ними зловживати, можна отримати різні хвороби серця, захворіти на діабет або атеросклероз судин.

За один прийом їжі дієтолог радить з’їдати не більш як 150 грамів м’ясних білкових продуктів. Порція має складатися з такої ж кількості сирого салату та овочів, які забезпечують організм рослинними ферментами і допомагають перетравлювати жирну їжу. Якщо хочеться поласувати чимось смачненьким і у великій кількості, краще їсти частіше, але маленькими порціями.

Як зберегти своє здоров’я?

Їжте менше тваринних жирів (м’яса, незбираного молока, сиру, сметани), а також пальмової та кокосової олії.

Користуйтеся знежиреними молочними продуктами, наприклад, зібраним молоком чи знежиреним сиром.

Купуйте пісне м’ясо та зрізайте з нього жир та шкіру.

Замість продуктів з високим вмістом насичених жирів вибирайте ті, які збагачені поліненасиченими жирними кислотами. Олії та приготовані на їх основі продукти, як-от спред, майонез і приправи, а також жирна риба, в тому числі макрель, оселедець, сардини і лосось, містять мало насичених жирних кислот.

Якщо не вдається скинути зайву вагу, використовуйте менше жиру для приготування їжі. Продукти краще не смажити, а готувати на парі чи на грилі або ж варити.

Цікаво знати

Навіть 40 тисяч років тому жири обов’язково входили до їжі стародавніх мисливців. Горіхи й зерно, що містять велику кількість жиру, служили для них приємним на смак джерелом енергії, забезпечували необхідні поживні речовини та допомагали пережити голод.

Якщо олія або жир димить на сковорідці, то страву краще вже не їсти, а приміщення добре провітрити. Для смаження найкраще підходять рафіновані олії, або, якщо вже страва вимагає для приготування нерафінованої оливкової олії, смажити треба при низькій температурі. 

Автор: Олеся ПАСТЕРНАК
Джерело: Високий Замок   www.wz.lviv.ua