Автор: Ірина КУШИНСЬКА

Хочеться домашнього яєчка з яскраво-оранжевим жовтком?
Йдемо на базар до бабусь, які розкладають у целофанових мішечках просто під ногами на асфальті зібрані з-під курки яйця... Але є небезпека, бо на яйцях живуть невидимі нашому оку мікроби, які можуть здійснити справжню революцію у животі. Про це розповідає заступник головного лікаря 4-ї міської клінічної лікарні Віра Капрусь.

Отруєння сальмонелами найчастіше виникає внаслідок споживання зараженого м’яса, яєць і продуктів їх переробки. Найкомфортніша температура для розмноження збудників сальмонельозів – 37°С, при 80°С вони гинуть. Розповсюджують сальмонели свині, велика рогата худоба, коні, домашні птахи та гризуни. Небезпечними для людей є тварини-бактеріоносії. М’ясо може забруднюватися сальмонелами як за життя тварин, так і після їх забою. У хворих тварин мікроби проникають з кишківника у тканини – тому молоко може інфікуватися ще у вимені корови. Заразити продукти можна і через дотик рук, одяг працівників, які доглядають тварин, через інвентар. М’ясо може забруднитися через контакт з тушами інфікованих тварин, через мух, гризунів. Яйця (а особливо водоплавної птиці) також можуть бути інфіковані цим мікробом. Їх можна використовувати лише для приготування продуктів, які піддаються високій термічній обробці. До продажу їх допускати не можна. Риба, яку зловили у забруднених водоймах, також може бути інфікована сальмонелами. Люблять множитися сальмонели у паштетах, м’ясному або рибному фарші, ліверній та кров’яній ковбасах. Однак правильна термічна обробка продуктів знищує сальмонел.

Щоб запобігти сальмонельозу...

дотримуйтеся санітарно-гігієнічних вимог під час приготування їжі,

температурного режиму зберігання продуктів, особливо тих, які швидко псуються

працівники сфери харчування повинні своєчасно проходити медичні огляди на сальмонелоносійність

ретельно мийте столовий посуд, кухонний інвентар

купуючи м’ясо, переконайтеся, що воно пройшло ветеринарно-санітарний контроль

готуючи м’ясо, добре його проварюйте та просмажуйте, особливо вироби з фаршу

яйця водоплавної птиці використовуйте лише для тіста, курячі яйця перед використанням обов’язково мийте

молоко кип’ятіть, непастеризований сир використовуйте для страв, що піддаються тепловій обробці

холодні страви оберігайте від забруднення руками під час приготування

заправлені салати та вінегрети зберігайте не більше однієї години, всю готову
їжу - при температурі 2-6°С і не довше визначених термінів

їжу, яка довго зберігається, обов’язково піддавайте повторній тепловій обробці

Кишкова паличка – наш «квартирант»

Якщо у вашому кишківнику все гаразд, то кишкова паличка є його постійним мешканцем. В організмі вона синтезує необхідні вітаміни і речовини, які впливають як антибіотики на збудників кишкових інфекцій. Якщо ж імунітет слабне, ця ж кишкова паличка може проникати в інші органи, викликаючи запальні процеси. Кишкова паличка може потрапити і на продукти харчування, провокуючи згодом отруєння в організмі людини. І паличка протея, і кишкова паличка належать до мікробів, які вражають багаті на білок продукти. В такому середовищі вони здатні швидко розмножуватися, не змінюючи при цьому зовнішнього вигляду та смаку продуктів. Отруєння має дещо легший перебіг, аніж отруєння сальмонелами.

Продуктова «група ризику»

Найкращим середовищем для розвитку таких хвороботворних мікроорганізмів є м’ясні та рибні продукти (особливо фарші), гарніри, салати. На харчі усі ці палички можуть потрапити через контакт з хворими людьми, при порушенні санітарно-гігієнічних правил. Можливе забруднення продуктів ще до їх надходження у торгівлю чи на підприємства масового харчування. Важливо ретельно здійснювати термічну обробку продуктів і стежити за температурним режимом їх зберігання.

 
Автор: Ірина КУШИНСЬКА
Джерело: Високий Замок  www.wz.lviv.ua