«Пристрасть – основне правило хорошого еспресо», – сказав під час Четвертого міського свята кави барист зі світовим ім’ям італієць Луїджі Луппі

Автор: Юлія ЛІЩЕНКО

«Без кави нема забави!» – цю істину змалечку знає кожний львів’янин. Городяни і гості нашого міста з радістю присвятили цей вікенд уже четвертому міському Святу кави. І хоча на той час, коли верстався номер, переможницю головного конкурсу – найкращу кав’ярню міста, ще не визначили, можна із впевненістю сказати, що свято вдалося. Бо вийшло воно справді європейським, камерним і затишним.

Цього року з міського бюджету на фінансування свята «На каву до Львова» не виділено ні копійки, натомість вхід у внутрішній дворик ратуші, де відбувалося основне дійство, зробили платним. Але плата символічна – 10 гривень, причому у ціну квитка входила філіжанка «халявної» кави. Враховуючи ціну на чашку кави у львівських кав’ярнях – сума цілком символічна. Натомість такий «фінт» спричинився до того, що святом насолоджувалися справжні цінителі духмяного напою і вишуканих забав. Протягом трьох днів, крім традиційного смакування кави, можна було послухати джазову, камерну і популярну музику (Павло Табаков і Vita Orchestra, джаз-бенд Марка Токара, камерний оркестр «ІНСО»), подивитися театральну виставу (фінсько-український «Целофан») та переглянути кінофільми.

За словами радника міського голови Львова з питань культури Андрія Сидора, уже зараз можна сказати, що Львів став кавовою столицею України. Цьогорічне свято мало свої «родзинки» – крім традиційного Кавового туру (мандрівки Львовом від кав’ярні до кав’ярні) і урочистого виїзду Кавових Короля та Королеви, які мали почесну місію оцінювати каву, введено нові номінації для кав’ярень – «Кавова легенда Львова», «Кава і до кави» (заклад, який подає найкращі смаколики до напою) та «Відкриття року» (найкраща відкрита цього року кав’ярня).

Якщо далі так піде, львівське міське Свято кави стане міжнародним… Однією з гламурних новацій цього року став візит до Львова бариста (спеціаліста з приготування кави) зі світовим ім’ям – італійця Луїджі Луппі.
57-річний Луппі – керівник Італійської асоціації барменів і прихильників, володар призів на численних італійських і світових чемпіонатах баристів. У Львові в італійському ресторані “Бьянко Россо пастерія” він проводив майстер-клас із приготування кави.

У ресторані не було де яблуку впасти – адже послухати маестро прийшли не тільки постійні клієнти закладу і львівські баристи, а й приїхали спеціалісти цієї професії з Києва, Харкова та інших міст України. Зокрема, завітав і перший учень пана Луїджі в Україні, і перший переможець чемпіонату України серед баристів (у 2004 році) Дмитро Скляренко. Увесь цей зірковий склад профі був у журі “Битви баристів” - змагання спеціалістів цієї професії, які працюють у різних львівських кав’ярнях.

Під час майстер-класу Луїджі Луппі розкрив тонкощі приготування еспресо – кавового напою, який виготовляється на спеціальному апараті. “Для еспресо важлива одна річ – хороша “крема”, тобто пінка, - зазначив пан Луїджі. – Нема “крема” – нема еспресо!” Тут же власноруч зробив на апараті справжнє еспресо і “неправдиве”, тобто з додаванням більшої кількості води, і порівняв їх. Для хорошого еспресо треба брати 7-8 грамів меленої кави на 30 мілілітрів води. “Кава еспресо – напій, який треба випити швидко, а не медитувати над ним”, - зазначив маестро. На пінку треба висипати порцію цукру, який має осісти не одразу, а протягом 1-2 хвилин, і одразу ж пити напій гарячим.

Цікаво, що Луїджі Луппі на той час ще не пробував традиційної львівської кави по-турецьки – звареної на піску у турці, але пообіцяв це зробити… “Другим номером” майстер-класу стала презентація авторської кавової технології Луїджі Луппі – “латте-арт”, тобто малювання молоком. Робиться це при приготуванні капучіно. Родзинка у тому, щоби намалювати на молочній пінці, яка покриває каву, якусь картинку – писочок ведмедика чи зайчика, пальмову гілку, трояндочку, сердечко… У вправних руках майстра такі картинки виходили за пару секунд. А те, що робити це складно, стало зрозумілим, коли пан Луїджі почав вчити цьому мистецтву львівських баристів… Перше капучіно він зробив із мордочкою ведмедика і подарував його трирічному Назарчику Шпачинському, який сидів з мамою за найближчим столиком. Радощам дитини не було меж…

Луїджі Луппі сказав, що опанувати мистецтво приготування класного еспресо і капучіно може кожен, хто захоче: “Як і в будь-якій професії, якщо маєш талант, це велика перевага, але не головне. Головне – пристрасть… Пристрасть - основне правило хорошого еспресо”.

… А на площі Ринок для усіх охочих розкинувся кавовий ярмарок, де на різних ятках можна було подивитися, придбати і посмакувати кавою. Тут же – усі можливі смаколики до кави і посуд до неї. Тут тобі і бельгійські гофри (спеціальні вафлі), і традиційні львівські тортики і тістечка, пряники, струделі, кошики. Ціни, звичайно, кусаються – пряник – 8 грн., кошичок – 7, тістечко – 20, гарячі вафлі – 8. Щоправда, сама кава була дешевшою, ніж у кав’ярнях. Наприклад, на ятці фірми Boondi горнятко кави еспресо і амерікано продавали за 5 гривень, капучіно і кава-латте – по 10 грн. На ятці “Золотого Дукату” - чоколяда з горіхом по 11 грн. “На бамбетлі” - кава по-східному (в турці на піску) – 10 грн., з молоком – 13 грн. Глінтвейн продавали по 10 грн. за склянку. Фірма “Кава зі Львова” привезла великі мішки з “білою”, несмаженою кавою і продавала її по 30 гривень за 100 грамів. “А як її смажити, ту вашу каву?” – питається одна пануся. “Та на пательні”, - відповідає дівчинка з ятки. Покупчиня робить “великі очі”: “Хіба вдома можна якісно каву посмажити?” - “Ну так ми зараз тут вам посмажимо”, - заспокоюють продавці…

Автор: Юлія ЛІЩЕНКО
На фото: Однією з гламурних новацій цього року став візит до Львова бариста Луїджі Луппі.
Джерело: Високий Замок  www.wz.lviv.ua