• Поживні речовини овочів під час варіння в значній кількості переходять у воду. Збагачуйте їжу, використовуючи відвари, в яких варилися овочі.
  
• Овочі варто чистити і нарізати безпосередньо перед готуванням і варити під закритою кришкою при слабкому кипінні.
  
• Овочі і картоплю краще заливати гарячою водою, що зменшує втрати цінних поживних речовин і вітамінів.
  
• Овочі краще варити в емальованому посуді. Це сприяє зберігянню в них поживних речовин, особливо вітаміну С.
  
• Щоб дрібно нарізана цибуля не пригоряла при смаженні і набула гарного золотистого кольору, спочатку обваляйте її в борошні.
  
• Дрібно посічену цибулю перед смаженням можна злегка посолити, тоді вона краще обсмажиться і набуде гарного кольору.
  
• Пюре зі старої картоплі буде смачнішим і пухкішим, якщо додати до нього збитий білок.
  
• Пюре краще розбавляти гарячим молоком - від холодного воно набуває сірого кольору.
  
• Варену «в мундирі» картоплю можна проколоти виделкою в кількох місцях - вона не потріскає.
  
• Варена картопля буде смачнішою, якщо до води додати 2-3 зубці часнику, лавровий листок або трохи кропу.
  
• У добре підсоленій воді картопля “в мундирі” не розвалюється, а на її смак це практично не впливає.
  
• Картоплю для салату потрібно варити у воді з невеликою кількістю оцту - тоді вона не потемніє.
  
• Молоду картоплю легко почистити, якщо її ненадовго спочатку покласти у гарячу воду, а потім - у холодну.
  
• Щоб позбутися комах у цвітній капусті, потрібно опустити її на 0,5 години в підсолену і підкислену воду.
  
• Щоб цвітна капуста не пожовкла при готуванні, потрібно додати до води скибку лимона або трохи лимонної кислоти.
  
• Дрібка цукру, додана до овочів у процесі готування, поліпшує їх смак.
  
• Кілька крапель щойно вичавленого соку лимона надають замороженим овочам і фруктам свіжості і соковитості.
  
• Овочі для салату (крім буряка і моркви) краще варити в підсоленій воді. Їх краще недоварити, ніж переварити.
  
• Щоб варені овочі легше чистилися, необхідно одразу після готування облити їх холодною водою.
  
• Огірки можна зберегти свіжими протягом досить тривалого часу, якщо тримати їх опущеними на три чверті у воду хвостиками донизу. Воду змінювати щодня.
  
• Щоб у банці з солоними огірками не з`явилася цвіль, потрібно помістити в неї мішечок із гірчицею.
  
• Якщо червонокачанну капусту ошпарити окропом, вона буде м`якшою.

Підготувала Роксоляна Гелей
Газета "Добрий господар" 2002 рік