• Духовку слід розігрівати за 10-15 хвилин перед тим, як ставити туди вироби з тіста.
  
• Якщо тісто піднялося, а духовка ще не нагрілася, зупинити піднімання тіста можна, накривши його добре змоченим папером.
  
• Пиріжки, приготовлені на молоці, духмяніші і смачніші, шкірка у них блискуча із гарним відтінком.
  
• Не треба змащувати олією форму, у якій випікається здобне тісто - краще змочити її водою.
  
• Щоб тісто краще пропікалося, не треба розгортати його на всю площу форми.
  
• Щоб пироги були розсипчастими і ніжними, треба класти в тісто тільки жовтки.
  
• Пересолене тісто погано бродить, готові вироби з нього виходять блідими. Щоб усунути цей недолік, треба замісити нову порцію тіста без солі і змішати його з пересоленим.
  
• Якщо солі недостатньо, її треба розчинити в невеликій кількості води і змішати з тістом.
  
• Перед випічкою тісто повинно добре вистоятися, інакше воно погано підніматиметься і вироби з нього довго не пропікатимуться.
  
• Не треба використовувати надто м`яке вершкове масло - від нього тісто виходить недостатньо в`язким.
  
• Щоб листковий пиріг із фруктовою начинкою краще спікся, треба проколоти в кількох місцях нижній прошарок тіста.
  
• Щоб при готуванні кулеб`яки з двома чи трьома видами начинок нижній прошарок із внутрішнього боку не вийшов вологим, на тісто треба спочатку покласти менш вологу начинку, а на неї соковитішу - м`ясну, рибну чи грибну, заправлену густим соусом. Для цього ж на тісто, під фарш і на нього іноді кладуть дуже тонкі млинці, випечені з прісного тіста.
  
• Щоб при випічці кулеб`як, рулетів уникнути роздутостей і розривів, вироби обов`язково треба проколювати в 2-3 місцях.
  
• Вироби з тіста спочатку треба змастити олією, а потім притрусити цукром, а не навпаки, інакше цукор розчиниться і всмокчеться в олію.
  
• У борошняних виробів буде гарна рум`яна шкоринка, якщо за 5-10 хв. до випікання змастити їх яйцем або жовтками. Робити це треба м`якою щіточкою і дуже обережно, щоб не пом`яти вироби.
  
• Тонко розкачане тісто важко перенести на бляшку. Це можна легко зробити, якщо тісто притрусити борошном, накрутити на качалку, перенести на бляшку і розгорнути.
  
• Надлишок соди в тсті надає виробам темнуватого кольору, неприємного запаху і присмаку. За недостатньої кількості соди тісто погано розпушується.
  
• При виготовленні пряників або печива в борошно можна покласти питну соду, а у воду для тіста додати трохи оцту або лимонної кислоти.
  
• Щоб визначити готовність тіста, не виймаючи виробу з духовки, достатньо встромити у нього сірник і одразу ж вийняти - якщо на сірнику залишиться тісто, значить виріб ще не пропікся.
  
• Під час випіканні пирогів у духовці верх іноді швидше випікається, ніж спід, і може пригоріти. Щоб цього не трапилося, верх пирога треба прикрити змоченим у воді папером.
  
• Щоб тісто при випіканні в духовій шафі не пригоріло, під форми треба насипати трохи солі.
  
• Пиріг легко вийняти з форми, якщо, вийнявши його із духовки, одразу ж поставити на мокру ганчірку.
  
• Спечені борошняні вироби з дріжджового тіста не можна довго залишати у формі, тому що при цьому низ виробів стає вологим і набирає запаху металу.

Підготувала Роксоляна Гелей
Газета “Добрий господар”