Як макаронам вдалося завоювати світ

Паста, або італійська локшина, очолила результати всесвітнього опитування щодо улюблених страв.

Хоча не всім відома різниця між видами пасти - фарфалле, феттучині і фузіллі - багатьом людям у світі добре знайомий смак спагетті болоньєз, чи фаршированих листків лазаньї.

У результатах всесвітнього опитування благодійної організації Oxfam ця страва обігнала м'ясо, рис та піццу.

Макаронні вироби опинилися серед кулінарних фаворитів не лише на Європейському континенті, а й на Філіппінах, у Гватемалі, Бразилії та Південній Африці.

А статистика Міжнародної організації пасти демонструє, що другий найбільший споживач страви після Італії - це Венесуела. Туніс, Чилі та Перу - також у першій десятці.

Силу любові до пасти відображають суми від продажу макаронів у світі, які виросли з $13 млрд у 2003 році до $16 млрд у 2010. До того ж, аналітики прогнозують подальше зростання.

Як страві, яка так сильно асоціюється з Італією, вдалося стати основною стравою на столах усього світу?

Спагетті - найпопулярніші макаронні вироби за межами Італії
Секрет успіху

Джим Віншіп із британської Асоціації піцци, пасти та італійської їжі каже, що ця страва - дешева, універсальна і зручна, а соус до неї можна зробити із доступних продуктів:

"Із пасти можна приготувати безліч різних став. Вони добре смакують, макарони також мають тривалий термін зберігання, тому їх можна тримати у шафі до потрібного моменту".

Але це лише частина формули популярності. Пасту також легко запустити в масове виробництво і транспортувати по цілому світу, вона не потребує охолодження, що робить її популярною і серед виробників харчових продуктів.

Утім для виготовлення макаронних виробів потрібне дороге обладнання, а ціни на пшеницю, з якої їх виготовляють, також не низькі.

Мандри крізь час і простір

Походження пасти не є суто італійським, і це не дивно, оскільки для її приготування потрібні лише зерно і вода.

Греки і римляни споживали схожі на пасту страви, але вони, як правило, не варили їх, а пекли. У стародавньому Китаї готували вареники, але те, що венеціанський мандрівник Марко Поло повернувся у 1295 році з тієї країни із пастою - це міф.

Найбільші споживачі пасти:Італія - 26 кг на людину в рік
Венесуела - 12 кг
Туніс - 11.7 кг
Греція - 10.4 кг
Швейцарія - 9.7 кг

Джерело: International Pasta Organisation, червень 2010

Найбільш загальноприйнятою вважають версію, згідно з якою арабські завойовники, які вторглися на Сицилію у 8 столітті, привезли з собою продукт, схожий на суху локшину. Ця рання паста була приготована із твердих сортів пшениці, які вирощували на Сицилії. Згідно з італійським законом, суху локшину, або ж пасту секка, можна готувати лише з цього виду пшениці.

І попри те, що зараз її вважають дешевою їжею, спочатку паста була їжею заможних людей.

Перша згадка про італійську пасту датується 1154 роком в описах сицилійської фабрики, яка виготовляла цей продукт на експорт. Прорив відбувся у 18 столітті, коли паста стала звичайною їжею, якою можна було нагодувати велику кількість населення.

Але кругосвітні мандри локшини й набуття нею статусу італійської національної страви припали на злам 19 і 20 століть, коли італійці почали масово емігрувати до країн Нового Світу.

"Нехитрий харч для бідних"

Італійський ресторатор Антоніо Карлуччьо каже, що хоча паста має багату історію, італійський внесок у неї - це томатний соус.

Існує 600 видів локшини...
За його словами, за межами Італії пасту, в основному, споживають у вигляді спагетті, але насправді існує 600 різних її видів і форм, до того ж кожний регіон готує страву на власний лад.

"Я не знаю жодної людини, яка не любила би пасту," - каже Антоніо Карлуччьо.

Але у світі є принаймні одна людина, чиє серце не піддалося спокусам італійського наїдку. Британський кулінарний критик Джайлз Корен вважає локшину переоціоненою їжею, орієнтованою на дітей:

"Запитайте футболістів, що вони можуть приготувати, і ті завжди відповідатимуть - спагетті. Це те, що ви дістаєте із шафи, коли там більше нічого немає. Це нехитрий харч для бідних. Це все одно, що хліб, але макарони потрібно лише проварити, а не випікати в печі."

Джерело: http://www.bbc.co.uk/ukrainian/news/2011/06/110615_pasta_favourite_rl.shtml