На Галичині курячий бульйон називають курячим розсолом. Він здавна був символом недільних та святкових обідів.

А ще й своєрідними ліками у разі застуди чи іншої важкої хвороби. Багато хто з мого покоління може згадати, як простуджених дітлахів бабуся тут же вкладала у ліжко, лікувала калиною-малиною, а для підтримки сил обов’язково готувала курячий бульйон з локшиною, яку замішувала на яскраво-жовтих домашніх яйцях. У пошані ця страва й у інших народів. Курячий бульйон називають навіть “єврейським пеніциліном”.

- Легкий курячий бульйон справді має тонізуючу, загальнозміцнюючу дію, - каже лікар ІІ терапевтичного відділення 4-ї міської комунальної лікарні м. Львова Оксана Юріївна Унятицька. - Навіть жир, що плаває на поверхні, корисний, тому що пом’якшує хворе горло, має відхаркувальну дію, добре впливає на дихальні шляхи людини. Бульйон треба варити, обов’язково додаючи овочі: капусту різних сортів, петрушку, селеру, моркву.

Цікаво, що антизастудні властивості курячого бульйону підтвердили американські вчені. Дослідники медичного центру з Університету штату Небраска виявили, що такий суп має протизапальні властивості, тамує біль у горлі й полегшує дихання. Як з’ясувалося, курячий бульйон, приготовлений за рецептами бабусь, містить деякі інґредієнти, які можуть вплинути на імунну систему. Серед цих інґредієнтів - протизапальні речовини, що пояснює, чому бульйон заспокоює біль у горлі і покращує загальне самопочуття хворого. Також курячий суп заспокійливо діє на кашель, викликаний астмою або емфіземою легенів.

А вчені з Сінгапуру встановили, що курячий суп добре впливає ще й на серцево-судинну систему. Виявляється, в супі містяться речовини, які зменшують серце до нормальних розмірів і очищають судини від холестерину. Учені вважають, що цей ефект пов’язаний з особливими пептидами, що містяться в супі, які відновлюють серцевий м’яз. Такої ж думки й французький дієтолог Поль Нейра, який зазначає, що жир птиці абсолютно не шкідливий для серцево-судинної системи. До того ж у курячому м’ясі, окрім всіх інших корисних речовин, міститься багато вітамінів групи В, особливо вітаміну В6, який дуже важливий для нейропередавальних систем, перетворення амінокислот, утворення еритроцитів тощо.

Звичайно, якщо це буде навар із магазинних бройлерів, то толку буде мало. Для цілющого бульйону треба варити справді домашню, вигодовану зерном, гарбузами, соковитою травою птицю. І додавайте більше овочів – отримаєте повноцінну та збалансовану страву.

Рецепт від «ВЗ»

Бульйон із курки з домашньою локшиною (за Д. Цвек)

Курка, цибулина, морквина, корінь і зелень петрушки, селера, 150 г савойської капусти (келю), сіль.

Локшина: 300 г борошна, 2 яйця, сіль.

До киплячого посоленого овочевого відвару (2 л) покладіть помиту молоду курку, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні, додавши в кінці кусок капусти. Курку вийміть, а бульйон поставте на край плити, щоб відстоявся, зніміть жир.

Просійте борошно, зробіть у ньому заглибину, вбийте яйця і замісіть туге тісто. Розкачайте дуже тоненько і покладіть на посипану борошном серветку, щоб просохло. Тоді знову покладіть на дошку, посипте борошном, скрутіть у рулет і дрібно наріжте. Варіть у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи. Через 3-4 хвилини після того, як локшина спливе, відкиньте її на друшляк і облийте окропом.

Покладіть локшину в тарілки, залийте бульйоном і посипте подрібненою зеленню петрушки.

З відварної курятини приготуйте запіканку. М’ясо можна подати також із гарніром. 

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА
Джерело: Високий Замок www.wz.lviv.ua