Абрикоси

У власному соку

Свіжі міцні абрикоси
На однолітрову банку: 1 ст.ложка цукру, 1 ст. ложка води
Миті абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки і вкласти у банки розрізом донизу, злегка присипати цукром. У кожну банку налити ложку води, банки закрити і стерилізувати однолітрові - 30 хв. Після стерилізації банки зразу ж охолоджують.

Варення

На 1 кг почищених абрикосів - 200-300 г цукру. Абрикоси помити, видалити кісточки і невеликими порціями варити у широкій каструлі, підливаючи кілька ложок води, до пом`якшення. Частинами всипати цукор, після останньої порції варити ще 10 хв. Гаряче варення розливають у підготовлені банки, обгорнуті вологим рушником, краї витирають і закривають герметично кришками. Охолоджують повільно, догори дном, накривши банки ковдрою.

Сливи

Заготовка для пирогів

Сливи без кісточок пересипають цукром (на 1 кг слив 200-300 г цукру), складають у банки, накривають кришками і стерилізують 0,5 л - 20 хв., 1 л - 30 хв.

Сливово-яблучний мармелад

3 кг слив, 1 кг яблук, 175 г цукру
Сливи і яблука змолоти на м`ясорубці, додати 125 г цукру, поставити до духовки на помірний вогонь з ледь відчиненими дверцятами, тушкувати, поступово додаючи решту цукру, до загустіння. Гарячим розкласти у банки і закрутити.

Повидло без цукру

Сливи без кісточок варять у каструлі з товстим дном під покришкою, помішуючи дерев`яною ложкою. Як виступить сік, кришку зняти і варити ще 1 год. Залишити на 8-10 год., тоді знову варити і відставити на кілька годин (повторити 2-3 рази). Зварену масу протерти через сито. Маса має зменшитися від 2,5 кг до 1 кг у гарячому вигляді. Розкласти у банки. Коли на поверхні утвориться скоринка (через 1-2 дні), можна закривати.

Груші

У власному соку

Стиглі, але не м`які груші

На однолітрову банку: 1 ст. ложка цукру, 4 ст.ложки води, ¾ ч.ложки лимонної кислоти.

Почистити груші (тверді можна на 20 хв. занурити в окріп), розрізати навпіл, видалити серцевину і порізати тонкими пластинами. Розкласти в банки, притрусити цукром, залити водою з кислотою і закрити. Стерилізувати 50 хв., закрити герметично і охолодити.

Джем

1,5 кг груш, 750 г цукру, шкірка 1 лимона, 3 г лимонної кислоти

Груші помити, розрізати, вирізати серцевину, зняти шкірку. Шкірку лимона і шкірку та серцевину груш залити залити 150 мл води, варити 10 хв. під покришкою, перецідити. Груші порізати на пластинки і додати до відвару, варити до зм`якшення. Додати цукор і знову варити. Як загусне, додати кислоту, розчинену у ложці води. Киплячий джем розлити у чисті банки, обгорнуті вологим рушником, герметично закрити і охолоджувати догори дном.

Добірку підготувала Роксоляна Літун
Газета «Добрий господар»