Що головне в пельменях - щоб тіста поменше, а м`яса побільше. Пропонуємо вам кілька способів приготування тіста для пельменів. Виберіть той, який вам найбільше до вподоби, і приготуйте найсмачніші у світі пельмеі для своїх близьких.

Продукти для тіста: 2 скл. борошна, ½ молока, 1/3 скл. води, 1 ч.л. олії, 1 яйце, сіль за смаком.

Перший спосіб (класичний). Розрізати тісто на три рівних частини і кожну з них скачати в довгий джгут завтовшки з середній палець.
Потім джгут порізати на шматочки розміром з волоський горіх і розкатати кожний з них у дуже тонкий круглий корж діаметром 4-5 см, на одну половину якого кладуть фарш, загортають у вигляді півмісяця, защипують краї, потім кутики з`єднують разом, роблячи вушка. Таким чином можна приготувати тісто практично для усіх видів пельменів.

Другий спосіб («косинка»). Тісто розкатують у тонкий шар, крають на квадратики, на кут кожного кладуть фарш, згортають по діагоналі (косинкою), відгинають верхній кут, а два інших з`єднують.

Третій спосіб. Тісто розкачують у тонкий шар, трохи відступаючи від краю розкладають фарш, тісто змащують яйцем, край загортають і вирізають виїмкою пельмені у вигляді півмісяця. При цьому залишаються обрізки тіста, які знову розкатують.
Тісто для пельменів варто розкачувати якомога тонше.

Висипати на стіл борошно гіркою. Зробити у ньому заглиблення у вигляді лійки і, поступово додаючи до борошна воду з молоком і сіллю, замісити тісто. Наприкінці додати олію. Готове тісто накривають і дають йому постояти півгодини. За цей час набухає клейковина, і тісто робиться еластичним. Тісто дуже тонко розкатувати качалкою і чаркою (або спеціальною виїмкою) вирізувати з нього кружечки.

Варять пельмені невеличкими порціями в киплячій воді ( на 1 кг виробу беруть 4 л води і 40 г солі). Як тільки пельмені спливуть, їх треба вийняти з води, скласти в миску і одразу подавати на стіл. Їдять пельмені гарячими. До них подають вершкове масло, оцет, сметану, гірчицю, тертий гострий сир.

Бульйон, у якому варилися пельмені, можна використовувати як самостійну першу страву. Його розливають у чашки і кладуть у нього по 2-3 пельмені.
Смачні також запечені або підсмажені пельмені. Для цього потрібно їх на 2-3 хв. опустити в киплячу воду, а потім вийняти з води, обсмажити на сковороді з вершковим маслом і запекти в духовці.

Олена Романів
Газета «Добрий господар»