Автор: Людмила Полевська 

Згадую грузинське застілля. Серед різноманітних м’ясних, рибних страв на чільному місці – яскраво-зелена петрушка. І не просто пучок, а цілий сніп! Хоча було це наприкінці грудня. Гості кожен шматок м’яса, досить перченого і ароматного, обов’язково заїдали зеленню.

На жаль, у нас такої традиції немає. Як вказує лікар-натуропат та дієтолог С. Ільїна, дуже важливо постійно вживати пряно-ароматичні рослини - свіжі чи висушені: петрушку, кріп, кмин, селеру, базилік тощо. Річ у тім, що пряно-ароматичні рослини містять багато біологічно активних речовин. Вони не лише збагачують страви корисними речовинами, поліпшують їх смак, а й захищають нас від різних недуг. За останніми даними британських та японських науковців, поєднання пряних трав із фруктами та овочами майже в 10 разів знижує ризик серцево-судинних захворювань і навіть раку. Трави зі сильним ароматом (розмарин, материнка, шавлія та чебрець) знижують потребу в підсолюванні їжі, що корисно всім, особливо гіпертонікам.

Пряні рослини активно стимулюють роботу шлунка й кишківника, підшлункової залози, що сприяє максимальному вилученню з їжі корисних речовин та їх засвоєнню в організмі. Особливо це стосується людей літнього віку, в яких гальмується робота органів травлення та обмін речовин. Тому м’ясні страви обов’язково приправляйте прянощами. Щоб не здувався живіт після горохових, квасолевих страв або від квашеної капусти, додайте до них кмину або кропу. А любителям макаронів потрібно вживати їх разом зі смачними соусами, приготовленими знову ж таки на основі овочів та прянощів.

Знайте: в сухих прянощах майже немає вітамінів, зате концентрація мінералів, мікроелементів та інших корисних речовин вища, ніж у свіжих. Не варто пряну зелень на зиму засолювати, краще засушувати або заморожувати.

Що з чим їдять

Приємний і своєрідний аромат має петрушка. Цінність її обумовлена високим вмістом каротину, вітаміну С та мінеральних речовин. Подрібнену зелень петрушки додають в їжу безпосередньо перед вживанням. Корінь закладають у супи та овочеві страви на початку готування. Не встигаєте зранку зробити салат – покладіть на бутерброд із твердим сиром гілочку-дві петрушки. Дуже смачно!

Кріп – незамінна ароматично-вітамінна приправа до овочевих страв, наприклад, вареної картоплі та квасолі. Він надає пікантності м’ясу, тушкованій та смаженій рибі, поліпшує смак капусти. Кріп дуже корисний як дитячому, так і дорослому організму. Відомий кулінар В. Похльобкін рекомендував готувати домашню локшину на настої з кропу. Традиційна страва литовців – вареники з картоплею, змішаною з бринзою та кропом.

Кмин помічний для шлунка, знімає спазми і неприємні відчуття. Страви з кмином сприяють утворенню молока у матерів, що вигодовують немовлят. Кмин додають у паштети, сирні маси, салати, до страв з капусти, жирного м’яса, ковбас. А який смачний хліб із кмином!

Пахучий базилік також поліпшує травлення. Його можна додавати у всілякі м’ясні, рибні, овочеві страви. Народна медицина рекомендує вживати цю пряність навіть при виразці шлунка.

Суха та свіжа трава материнки – це приправа, яка відома у світі під назвою “орегано” або “піца-пряність”. Готують з нею також соуси для спагеті. Материнку додають у салати, томатні соуси, в страви з овочів та яєць, твердого сиру, з нею тушкують м’ясо. Рекомендується комбінація душиці з базиліком і чорним перцем. Ця пахуча травичка не тільки поліпшує травлення, а й допомагає в разі болю голови, застуди, навіть статевих розладів.

Отож вживайте щодня пахучі рослини на здоров’я і смачного вам!

Автор:  Людмила Полевська
Джерело: Високий Замок  www.wz.lviv.ua