Дари із сонячної скрині

Автор: Микола СЕРГІЙЧУК

Мед та інші бджолопродукти колись були першими ліками наших пращурів, а нині незаслужено — чи не останні, бо їх витіснили хімічні препарати. Насправді ж мед повинен завжди стояти на кожному столі, поряд із хлібом. А їсти його слід нехай потроху, але щодня, тоді ніякі ліки не будуть потрібні. Адже у тому, що, наприклад, давні русичі-українці мали міцне здоров’я (згадаймо легенди про Кирила Кожум’яку чи Іллю Муромця), велика заслуга також продуктів бджільництва. Відомо, що саме «дарунки бджіл» порятували японську націю від наслідків атомного бомбардування. Відтак є надія, що мед у всіх його різновидах допоможе українцям протистояти більшості продуктових та вірусних загроз сьогодення.
До вашої уваги — цілющі рецепти приготування страв із медом. На щастя, на здоров’я, на многая літа!

Гарбуз печений із медом
Жовтий гарбуз вимити, розрізати, вирізавши середину з насінням. Шкурку не знімати! Порізати невеликими прямокутниками (приблизно 3 на 5 сантиметрів). Кожен шматочок гарбуза змастити з очищеного боку медом та викласти на притишень шкіркою донизу. Запікати в духовці доти доки гарбуз не розм’якне.

Салат з медом
Очищені гарбуз (250 г), ріпу (3–5 штук) та яблука (4 штуки) нарізати дрібними кубиками, залити 3–5 столовими ложками розтопленого меду, обережно перемішати, близько години дати відстоятися на холоді, опісля чого накласти гіркою в салатницю.

Курка з медом і трояндовим варенням
2 столові ложки масла розтопити та змішати з 2 ст. ложками меду. За допомогою шприца отриману суміш вприснути в курячі ніжки та грудинку. Ще трохи суміші меду і масла змішати з трояндовим варенням та натерти всю кірку. Випікати в рукаві для випічки до повної готовности. Готову курку розділити на дві частини та викласти на блюді спинкою догори. Посипати 1 столовою ложкою подрібнених земляних горіхів та 1 ст. ложкою дрібно порізаного маринованого імбиру та подавати до столу гарячою.

Солодкий перець з медом
Цей салат годиться для заготовок на зиму. Складники: 5 кг перцю солодкого, 3 літри води, 10—12 зубків часнику, 200 мл олії, 200 мл 9 %-го оцту, півсклянки меду, 2 ст. ложки соли, лист лавровий, перець духмяний та чорний горошком по 5 штук.

Перець та очищений часник вимити, дати воді стікти. Перець порізати на половину уздовж, очистити від насіння й перетинок. Підготувати банки та кришки (приблизно 4 банки по 1 літру).

У зручній глибокій посудині з широкими краями закип’ятити воду, додати оцет, олію, часник, перець горошком, сіль, лавровий лист, масло. Перемішати. Коли маринад закипить, перець опускати порціями, щоб він повністю потонув у рідині. Після закипання варити на середньому вогні 10 хвилин, доки перець не стане м’яким (важливо не переварити). Ложкою щільно розкласти шарами у банки, залити маринадом до верху, одразу закупорити, перевернути банки догори та залишити до охолодження.

Медовуха з прянощами
1 кілограм меду розбавити водою (півсклянки), поставити на слабкий вогонь та варити до консистенції патоки. Зняти з вогню, процідити та перелити до діжечки, додати дріжджі. Наприкінці бродіння долити горілки (півсклянки), опустити мішечок з прянощами ( 4 штуки гвоздики, 1 чайна ложка кориці, 1 чайна ложка меліси, 1 чайна ложка фіалки, 1 чайна ложка кардамону). Через місяць процідити, перелити до пляшок, закупорити та поставити в холодне місце.

Мед-вишняк (стародавній рецепт)
Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну. До скляного бутля з вузькою горловиною засипати промиту вишню без кісточок та залити її охолодженими сиропом. Посудину накрити вологою тканиною (періодично зволожувати її, не даючи висохнути) та залишити у теплому місці на три дні для бродіння. Коли суміш забродить, винести посудину в прохолодне місце та, закривши отвір тугим корком, залишити для «дозрівання». Мед-вишняк готовий до вживання через три місяці.

Мед з клюквою
1 кілограм меду разом з 2,5 літра води закип’ятити, зняти піну, вилити до скляного бутля, додати сік з клюкви, 1ч. л. кориці, 10–12 бутонів гвоздики, 100 г дріжджів та залишити для бродіння на дві доби. Потім посудину щільно закрити, витримати в холоді близько 3 тижнів, після цього залити до пляшок та закупорити.

Медок пісний
15 г дріжджів розтерти з 1 кілограмом цукру та 5 літрами води. У холодну воду покласти мед, цукор, 1 пакетик ванільного цукру, 50 г хмелю та прокип’ятити. Коли рідина охолоне, додати вистояні дріжджі. Поставити для бродіння у тепле місце на 3–5 діб. Хміль повинен спливти на поверхню. Коли медок почне пінитися, розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце на два тижні.

Березовий мед
В емальований посуд покласти 500 грамів меду, залити його 3 літрами березового соку та прокип’ятити сироп протягом години на слабкому вогні. У теплий сироп опустити змащений дріжджами шматочок чорного хліба та залишити для бродіння в теплому місці на 1 годину. Якщо за цей час мед не почне бродити — додати 20 грамів дріжджів. Коли мед забродить, хліб видалити, посуд накрити полотном та залишити в теплому місці, доки мед не перебродить. Потім залити його у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце. Мед буде готовий до вживання через 4–5 місяців

Медовуха з чорницею
У 5 літрах води розчинити 2 кілограми меду та варити годину, знімаючи пінку. Додати настій сушеної чорниці (300 г), 2 ст. ложки дріжджів та залишити для бродіння на тиждень. Потім процідити, додати розчинений желатин, 3–5 крапель трояндової олії, щільно закупорити та залишити в холодному місці на 2 місяці.

Медовуха лимонна
2 кг меду розмішати в теплій воді, додати 25 г хмелю, 15 г імбиру, сік з двох лимонів, подрібнену цедру та кип’ятити протягом 45 хвилин, суміш процідити, налити в дерев’яну діжечку чи емальовану посудину, додати 2 ст. ложки дріжджів та залишити для бродіння на 5 тижнів. Наприкінці бродіння додати розведений у вогні желатин. Щільно закупорити та настоювати 6 місяців. Потім процідити й розлити у пляшки

Вишневий мед
1 кілограм меду розчинити у 2 літрах гарячої води та прокип’ятити 5 хвилин, знімаючи піну. Остудити, додати 1 літр вишневого соку, 5–10 грамів прянощів (гвоздика, кориця), 2 ст. ложки родзинок та 50 грамів розведених дріжджів. Перемішати та залишити на 2–3 дні у теплому місці для бродіння. Потім розлити у пляшки, закупорити та поставити на 10–20 діб у прохолодне місце.

Ягідний мед
Кілограм вишні, стільки ж полуниці та 2 кілограми меду розтерти, додати 1 літр кип’яченої води, 100 грамів розмоченого у воді житнього хліба разом із дріжджами. Потім рідину злити в іншу посудину, поставити у тепле місце для завершення бродіння. Через 1–2 тижні — мед готовий.

Автор: Микола СЕРГІЙЧУК
Джерело: Українське слово