Автор: Олеся ПАСТЕРНАК

Фахівці Інституту екогігієни і токсикології, Національної медакадемії, Українського науково-дослідного інституту харчування і декількох приватних медичних центрів склали рейтинг найнебезпечніших продуктів, які споживає людство.
У десятці – домашні закрутки. Наскільки вони корисні для здоров’я та кому їх не варто споживати, дізнавалася кореспондент «ВЗ».

Найкраще для організму вживати свіжі овочі та фрукти. Але, на жаль, навіть значна кількість овочів та фруктів, які ми з’їли влітку, не зможе забезпечити організм вітамінами на всю зиму.

«Враховуючи те, що в домашніх закрутках багато оцту та цукру, то їх важко назвати корисними для здоров’я, – каже лікар-дієтолог Наталія Самойленко. – Це – швидше спосіб зберігання цих продуктів у зимовий період. Закрутки не повинні бути щоденною їжею, а делікатесом».

За словами пані Наталії, чим більше у компотах цукру, тим рідше їх варто пити. Якщо його там обмаль, а фруктів і ягід багато, то такий напиток можна давати навіть дітям після трьох років. Денна норма – не більше однієї склянки. Якщо у закрутках є оцет, то таку їжу можна давати лише дітям після семи років. Консервовані продукти не варто споживати людям із захворюваннями органів травлення, із хронічними гастритами та панкреатитами, жовчно-кам’яними хворобами, а також з цукровим діабетом (останнім варто остерігатися закруток із вмістом цукру).

«Закрутки повинні стояти до наступного урожаю не більше, ніж рік часу, - веде далі дієтолог. – Потрібно враховувати можливості родини – скільки вона може з’їсти їх за зиму, а не консервувати продукти на невизначений термін. Наприклад, кісточкові ягоди у компотах виділяють шкідливі речовини. Найпоширеніше захворювання, яке може статися з людьми, які не обмежують себе в їжі і не звертають уваги на її термін придатності, - харчова токсикоінфекція. Якщо є підозра на цю хворобу (болить голова, нудить), викликайте «швидку» – із цим жартувати не можна. Поки вона буде їхати, промийте шлунок і випийте активоване вугілля.

Якщо крутити банки за всіма правилами – дозувати продукти і не нехтувати елементарною харчовою безпекою (правильною стерилізацією, проливанням розсолу), солоні огірочки і помідори можна їсти без побоювання. Проте за інших умов людині може загрожувати серйозне отруєння цвіллю або іншими бактеріями.

Замість консервованих продуктів – заморожені і сушені

Варення з малини – хороший лікувальний засіб, бо має жарознижувальну дію. Корисною є квашена капуста, адже вона містить значну кількість вітаміну С.

Загалом вважають, що квашені та мариновані продукти сприяють процесу травлення. Але до маринадів часто додають кислоти. Зокрема, оцет розкладає еритроцити, а осіцилова кислота негативно впливає на шлунково-кишковий тракт.

Якщо заготовляєте варення, для якого використовуєте цукор, майте на увазі, що воно протипоказане діабетикам. У такому разі потрібно застосовувати цукрозамінники, але вони досить дорогі.

Лікарі кажуть, що взимку краще вживати заморожені, а не консервовані продукти. Якщо такої можливості немає, можна їх сушити. Наприклад, сушені яблука, з яких взимку готують узвар, містять багато мікроелементів. Так звані «мочені яблука» мають чимало пектинів, які очищують організм від шлаків.

Господиням на замітку

Перед тим, як приступити до консервування, добре помийте руки. Якщо на них є рани, опіки, заклейте їх пластирем, одягніть гумові напальчники або рукавички.

Продукти для консервування беріть свіжі, не пошкоджені. Їх ретельно промийте теплою кип’яченою водою і просушіть на чистому рушникові.

Посуд, призначений для консервування, вимийте у гарячій воді з питною содою. Потім банки і пляшки прогрійте у розігрітій духовці або простерилізуйте, кришки прокип’ятіть. Закривайте банки тільки гарячими. Компоти, соки, маринади наливайте доверху, щоб частина перетекла, – тоді після закупорювання в них залишиться найменше повітря.

Воду для заготівель краще брати відстояну, без осаду. Якщо в герметично закритих консервах у процесі зберігання бляшані покришки здуваються, такі консерви споживати не можна. 

Автор: Олеся ПАСТЕРНАК
Джерело: Високий Замок  www.wz.lviv.ua