• Щоб супи були смачнішими, у них кладуть лавровий лист, перець, зелень петрушки і селери, зв`язані в пучок. Пучок видаляють по закінченні приготування супів. Прянощі і сіль кладуть у кінці готування, а зелень - у тарілку.
  
• Картопляні супи потрібно готувати незадовго до їхнього вживання, тому що при довгому зберігані в них швидко руйнується вітамін С.
  
• У курячий бульйон не кладуть ніяких прянощів і зелені, щоб не заглушити природних пахощів бульйону.
  
• Для одержання прозорого м`ясного бульйону потрібно (під час готування) покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон варто процідити.
  
• Якщо суп-пюре вийшов занадто рідким, додайте сухого білого хліба, заамоченого з частиною супу і протертого через друшляк.
  
• Шматочок вершкового масла, доданий у суп після зняття з вогню, поліпшує його смак і підвищує поживні властивості.
  
• Відваром лушпиння цибулі можна підфарбувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і поліпшує зовнішній вигляд.
  
• У супи нарикінці готування можна додавати потовчений часник.
  
• Заправлені супи потрібно 10-15 хв. витримувати на гарячій плиті, даючи їм «дозріти». При цьому жир збирається на поверхні і стає прозорішим.
  
• Супи, особливо з овочами, треба варити при слабкому кипінні, інакше разом із парою зникнуть ароматні речовини овочів, а овочі розваряться надміру.
  
• Молочні супи рекомендують варити в каструлі з товстим дном, і на слабкому вогні, щоб молоко не пригоріло.
  
• Для готування солодких супів половину фруктів і ягід протирають, а ті, що залишилися, кладуть у суп цілими або нарізають часточками.
  
• У супи на фруктових відварах для посилення пахощів кладуть лимонну або апельсинову цедру, корицю, гвоздику й інші прянощі.
  
• Сметану або вершки додають у фруктовий суп при подачі до столу.
  
• Якщо суп із свіжих плодів недостатньо кислий, до нього додають лимонну кислоту.

Підготувала Ярина Тузяк
Газета «Добрий господар» № 9 вересень 2002 року