Мистецтво споживання сирів прийшло до нас із Франції, яка заслужено вважається одним з "метрів сироваріння". Саме там ось вже багато століть прийнято подавати сирну тарілку після основної страви, причому не тільки в ресторанах, але і за звичайною сімейною вечерею на кухні. В останні роки цей звичай з'явився і в Україні. Справді,  a чому б і ні?

Сир - ідеальне доповнення до сімейного спілкування, посиденьок невеликої компанії, а також проведення вечірки, адже сир - це вишукано, корисно і просто смачно.

Більше того, процес подачі, сервірування і нарізання різноманітних сирів є справжнім ритуалом, який народжувався століттями. Даний ритуал дозволяє всім учасникам трапези повністю розкрити для себе смак того чи іншого сиру, а також робить сирну церемонію красивою. Адже не дарма кажуть, що людина вживає їжу не тільки ротом, а й очима.

Оскільки культура споживання сиру як окремого продукту (а не просто на бутербродах або в макаронах), до нас прийшла не так давно - давайте розберемося, як же правильно готувати, нарізати і подавати сирне асорті.

Традиційно, на сирній тарілці повинно бути розкладено як мінімум три види сиру. Хоча, звичайно ж, необов'язково обмежуватися цією цифрою. Головне, щоб сирне асорті було підібрано зі смаком і включало в себе різні види сирів (тверді, м'які, з цвіллю, з коров'ячого, козячого, овечого молока). Плавлені сири на тарілку не викладають.

Важливо: дістаньте сир з холодильника за годину до його подачі на стіл, оскільки аромат сиру в повній мірі розкривається тільки при кімнатній температурі.

Форма подачі сирного асорті буває різною. Так, французи впевнені, що правильна сирна тарілка - це та, на якій викладені і прикрашені не нарізані шматки сиру. На їхню думку, учасники трапези повинні самі займатися
процесом нарізання. В такому випадку, крім сирного асорті подаються ще й спеціальні ножі - притому для кожного сорту сиру свій, щоб не змішувати смаки різних сирів.

Другий варіант подачі сирної тарілки, який вітається у багатьох країнах Європи, - вже нарізані сири на блюді або дощечці. Однак незалежно від обраної форми подачі, сирне асорті має бути подано у відповідності з негласним правилом.

Так, якщо уявити, що наша тарілка - це циферблат годинника, то на позначці о шостій годині розміщується сир із найніжнішим і найм'якшим смаком, ближче до 12 години знаходиться більш насичений сорт (чи сорти), у міру
наближення до третьої години - ще пікантніший сир, ну і між 3 і 6 годинами повинні знаходитися найсильніші представники сирного асорті.

Необхідно пам'ятати, що кожен сорт сиру має свій неповторний аромат, тому при подачі сирної тарілки потрібно стежити, щоб різні сорти сиру не стикалися.

Якщо Ви хочете подати сир вже нарізаним, зверніть увагу, що шматочки сиру вирізаються так, щоб у кожному були присутні і шкірочка, і край, і серцевина, тобто трикутниками, прямокутниками і так далі.

Важливо: кожен сорт сиру має свої особливості в процесі нарізки. Нижче наведені основні види ножів, які використовуються для даної мети.

Для твердих сортів сиру

Для правильної нарізки сиру Рокфор

Для нарізки сирів з благородною пліснявою

Для нарізання м'яких сортів сиру

Для розколювання особливо твердих сортів сиру (наприклад, Parmigiano Reggiano)

Що стосується прикрас, то сирне асорті прийнято прикрашати фруктами, горіхами, а також пелюстками м'яти. І це не дивно, адже ідеальним поєднанням з сирами є фрукти: до м'яких сортів найкращим чином підійдуть груші та інжир, до блакитних - стиглий солодкий виноград, до твердих - ананас і вишні.

Універсальними у плані поєднання з сирами є сухофрукти і горіхи - вони будуть поєднуватися абсолютно з усіма сортами сиру.

Варто зазначити, що дехто також подає до сирного асорті хліб, хоча французи ставляться до такої ідеї дуже негативно, будучи впевненими, що борошняні вироби перебивають смак сиру, а не доповнюють його. Питання,
звичайно, спірне, і врешті-решт залежить від особистих переваг Ваших гостей, проте пам'ятайте, якщо Ви вирішили подавати з сирною тарілкою хліб, подбайте, щоб він був представлений декількома різними видами.
Тільки так Ваші гості зможуть знайти ідеальне для себе поєднання, оскільки універсальних порад у цій справі не існує.

Щодо напоїв, то найкраще з сирами поєднується, безумовно, вино. Проте, необхідно пам'ятати, що чим сильнішим і пікантнішим є сир, тим кислішим і насиченішим повинне бути вино.

Важливо: при підготовці сирної тарілки виходите з розрахунку 50-60 г сиру на одну людину, якщо Ви не плануєте більше нічого подавати, і 25-30 грам, якщо у Вас заплановано повноцінний обід чи вечерю.

Любов до сиру, немов любов до музики - постійна, і в той же час завжди відкрита до пошуку чогось цікавого. У світі існує близько 1000 різновидів сиру, тому експериментуйте, пробуйте щось нове і пригощайте улюбленими
сирами близьких Вам людей.

Українська правда. Життя
Переклад з російської Dariya Dyryk-Cap