Цибуля-пора на зимову пору

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА

Порей цінували ще стародавні римляни, а до нас він прийшов з французькою кухнею.

Серед усіх зимових овочів цибуля-порей містить найбільше вітамінів та мінеральних солей. Природа все передбачила, пропонуючи нам її в сезон, коли так мало сонця та літніх фруктів. У апетитних стеблах цього овоча міститься (на 100 г) 1-2 % протеїнів, 3 % вуглеводів, стільки ж клітковини, 40-50 мг кальцію, 500 мг каротинів, 95-125 мг фолієвої кислоти, 18-30 мг вітаміну С. Багато тут і вітаміну В1.

Як зауважує французький дієтолог Поль Нейра, цибуля-порей належить до тих овочів, які вважаються профілактичним засобом проти деяких видів пухлин. Дуже корисна для травного тракту. Порей має здатність очищувати кров, сприятливо впливає на лікування ревматизму та подагри.

Привчайте ваших дітей їсти порей. Якщо їх лякає його сильний смак, проваріть накришені стебла, не накриваючи кришкою: частина сірчаних компонентів, на які багатий цей овоч, вивітриться.

Порей набагато ніжніший за звичайну цибулю-ріпку, тому стравам він надає делікатного цибулевого смаку та аромату. У більшості рецептів рекомендують використовувати тільки білу частину стебла, проте це не означає, що грубше зелене, але вітамінне, листя треба викинути. У деяких кулінарних книгах для супів рекомендують використовувати білу й зелену частини. В цьому випадку зелене листя треба дуже тонко порізати і додавати відразу в страву або тушкувати в невеликій кількості води. Порей додають у супи, салати, його фарширують. Він добре поєднується зі всіма видами м’яса, надається до риби. З нього можна приготувати начинку для овочевих і грибних пирогів і пиріжків. З пореєм смачніша яєшня, можна смажити його у клярі.

Пам’ятайте, що перед приготуванням страв цибулю-порей треба ретельно мити. Найкраще це робити, розрізавши порей вертикально вздовж. 

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА
Джерело: Високий Замок  www.wz.lviv.ua