Десять заповідей грибника

Автор: Олена ТИТОРЕНКО
--------------------------------------------------------------------------------

Україна належить до країн, де вживання грибів є традиційним. Харчова цінність гриба є неоднаковою, як правило, шапки багатші поживними речовинами, ніж ніжки. Вміст білка в різних видах грибів коливається від 2 до 9%, жирів – від 0,3 до 0,8%, вуглеводів – від 1,7 до 4%. За кількістю мінеральних речовин гриби порівнюють з фруктами, в них переважають солі калію і фосфору, мікроелементи – цинк, мідь, йод, вітаміни В1, РР, D. Найціннішими є білі сушені гриби.
Але інколи навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння: коли вживають гриби старі, перезрілі, ті, які зібрані поблизу шосейних доріг, підприємств хімічної та металургійної промисловості.
Майже всі отруйні гриби викликають подразнення шлунково-кишкового тракту. Перші симптоми з’являються швидко – через 0,5-3 години після вживання, а саме: нудота, блювання, пронос, біль у животі, можливі марення, галюцинації, судоми.
Найнебезпечніші для життя отруєння спричиняє бліда поганка. Амонітотоксини блідої поганки належать до найбільш токсичних речовин у світі, є термостабільними і не руйнуються під час навіть довготривалої термічної обробки. У разі отруєння блідою поганкою перші симптоми, на відміну від інших видів грибів, з’являються через 6-16 годин, а саме: нудота, блювання, пронос із тенезмами і домішками слизу та крові, на 4-5 добу з’являється жовтяниця, порушується свідомість, уражуються печінка і нирки.

Збираючи гриби, необхідно суворо дотримуватись основних правил, а саме:

1. Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні. Не їжте грибів у сирому вигляді.

2. Ніколи не збирайте і не їжте грибів, які внизу ніжки мають бульбоподібне потовщення (як у блідої поганки і червоного мухомора) і не пробуйте їх на смак.

3. Якщо ви збираєте в лісі печериці, звертайте особливу увагу на колір пластинок. У їстівних печерицях пластинки швидко рожевіють, а потім темніють. У смертельно отруйної блідої поганки, схожої за зовнішнім виглядом на печериці, пластинки завжди білого кольору.

4. Якщо ви збираєте для соління грузді, білявки та інші гриби, що містять молочний сік, то обов’язково вимочіть їх.

5. Печериці варто спочатку прокип’ятити у воді протягом 7-10 хвилин, а відвар обов’язково вилити. Тільки після такої обробки їх можна варити і смажити.

6. Ніколи не збирайте і не їжте перезрілих, червивих, вкритих пліснявою грибів.

7. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд, де варяться гриби. Це хибне уявлення.

8. Не збирайте їстівних грибів уздовж автомобільних трас та залізниць, вони накопичують отруйні речовини і стають непридатними до споживання.

9. Гриби повинні бути піддані кулінарній обробці в день збирання чи не пізніше наступного ранку, за умови їх зберігання в холодильнику.

10. Ніколи не купуйте грибів на стихійних ринках та вздовж автомобільних трас. За перших ознак отруєння необхідно терміново звернутись по кваліфіковану медичну допомогу.

Автор: Олена ТИТОРЕНКО,
Лікар відділення гігієни харчування
ДЗ “Галицька районна СЕС”
м. Львова

Фото Юлії ПІДЛУЖНОЇ. 
Джерело: Високий Замок - інтернет версія   www.wz.lviv.ua