Дарія ЦВЄК: «Я така господиня, що навіть із попелу щось спечу»

Автор: Галина Гузьо

10 жовтня 2009 року авторці кулінарних бестселерів виповнилося б 100 років
Дарія Цвєк – галицька легенда. Ця унікальна жінка через усе своє життя (а прожила вона майже 95 років!) пронесла любов до України, української кухні, українських традицій. Записувати кулінарні рецепти пані Дарія почала, коли навчалася у четвертому класі школи. Спершу – зі слів бабусі, а згодом – мами та інших родичів. Згодом кожна книга рецептів, з любов’ю і турботою прописаних Дарією Цвєк, стане бестселером, настільною книгою кожної галицької господині. “Традиції – це не тільки минуле, а й майбутнє”, - казала легендарна галичанка...
Для львівського “Видавництва Старого Лева”, яке спеціалізується на дитячій літературі, непересічна постать Дарії Цвєк ...

Continue reading

Дари із сонячної скрині

Автор: Микола СЕРГІЙЧУК

Мед та інші бджолопродукти колись були першими ліками наших пращурів, а нині незаслужено — чи не останні, бо їх витіснили хімічні препарати. Насправді ж мед повинен завжди стояти на кожному столі, поряд із хлібом. А їсти його слід нехай потроху, але щодня, тоді ніякі ліки не будуть потрібні. Адже у тому, що, наприклад, давні русичі-українці мали міцне здоров’я (згадаймо легенди про Кирила Кожум’яку чи Іллю Муромця), велика заслуга також продуктів бджільництва. Відомо, що саме «дарунки бджіл» порятували японську націю від наслідків атомного бомбардування. Відтак є надія, що мед у всіх його різновидах допоможе українцям протистояти більшості продуктових та вірусних загроз сьогодення.
До вашої уваги — цілющі рецепти приготування страв із медом. На щастя, на здоров’я, на многая літа!
Гарбуз печений ...

Continue reading

Солодке Різдво в Італії

Автор: Наталка Кудрик, Рим

Із чого починаються католицькі різдвяні свята? В Італії вони приходять з ароматом духмяного панеттoне. Це традиційний різдвяний хліб із родзинками і цукатами. Мільйони кольорових упаковок заполонили вітрини кондитерських лавок по всій країні. А це значить, солодке Різдво для італійців почалося.
Різдво  не є Різдвом без панеттоне! Так полюбляють говорити особливо у Мілані, де в далекому XV столітті вперше з’явився солодкий хліб циліндричної форми.Чи варто достеменно описувати, який він на смак і як виглядає, – католицький панеттоне, можна сказати, єврородич православної паски. Тільки що їдять його не на Великдень, а в період зимових  свят упродовж майже двох місяців.
Здобна м’яка випічка золотисто-жовтого кольору з ароматом сухофруктів може півроку зберігатися в запакованому поліетиленовому пакеті і не ...

Continue reading

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА

Зимової пори так і ваблять до себе на базарах м’ясисті оранжеві, з восковим нальотом, плоди хурми. Цей східний фрукт (його батьківщина - Китай) уже давно популярний у нашій країні завдяки своєму особливому смаку і соковитій м’якоті. Та далеко не всі знають ще й про цілющі властивості цих фруктів і як готувати з них різні страви. Дієтологи вказують, що у хурмі є багато магнію, калій, бета-каротини, які захищають від раку. В її м’якоті міститься до 15% глюкози і фруктози, а також мінеральних солей і вітамінів (провітамін A і вітамін C).

Continue reading

Курячий розсіл віджене застуду й додасть сил

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА

На Галичині курячий бульйон називають курячим розсолом. Він здавна був символом недільних та святкових обідів. А ще й своєрідними ліками у разі застуди чи іншої важкої хвороби. Багато хто з мого покоління може згадати, як простуджених дітлахів бабуся тут же вкладала у ліжко, лікувала калиною-малиною, а для підтримки сил обов’язково готувала курячий бульйон з локшиною, яку замішувала на яскраво-жовтих домашніх яйцях. У пошані ця страва й у інших народів. Курячий бульйон називають навіть “єврейським пеніциліном”.

Continue reading

Піцу з Неаполя захищають від українського борошна
Неаполь святкує офіційне визнання свого найвідомішого кулінарного витвору: піци.
Як повідомляє кореспондент Бі-Бі-Сі Данкан Кеннеді, рішення ЄС ознаменувало завершення битви, яка почалася чверть століття тому, метою якої було захистити Неаполітанську піцу від підробок.
Ухвалене у січні рішення, згідно з яким Неаполітанська піца отримала марку «гарантованої традиційної страви» набуло чинності цього тижня.
Голова асоціації виробників піци назвав марку великою честю.
Комісар ЄС з сільського господарства сказав, що тепер Неаполітанська піца стала частиною «кулінарної спадщини» Європи.
Тепер всі піцерії, які подаватимуть Неаполітанську піцу, мають отримати спеціальний дозвіл.
У своїй піці вони можуть використовувати лише помідори Сан Марцано, які деякі кухарі вважають найкращими для соусів, та свіжий сир - ...

Continue reading

Автор: Людмила Полевська

Згадую грузинське застілля. Серед різноманітних м’ясних, рибних страв на чільному місці – яскраво-зелена петрушка. І не просто пучок, а цілий сніп! Хоча було це наприкінці грудня. Гості кожен шматок м’яса, досить перченого і ароматного, обов’язково заїдали зеленню. На жаль, у нас такої традиції немає. Як вказує лікар-натуропат та дієтолог С. Ільїна, дуже важливо постійно вживати пряно-ароматичні рослини - свіжі чи висушені: петрушку, кріп, кмин, селеру, базилік тощо. Річ у тім, що пряно-ароматичні рослини містять багато

Continue reading

Автор: Людмила ПОЛЕВСЬКА

Якби овочі змагалися між собою за титул «Найбільше вітамінів», то золоті медалі, безумовно, дісталися б солодкому перцю. Перша – за каротин, друга – за вітамін Р, а третя – за вітамін С. Недарма кажуть: «Хто їсть солодкий перець, той довго живе». Болгарський перець містить у собі життєво важливі мікроелементи – калій, кальцій, магній, цинк, алюміній, фосфор, сірку, хлор і кремній.

Continue reading

Автор: Олеся ПАСТЕРНАК

Фахівці Інституту екогігієни і токсикології, Національної медакадемії, Українського науково-дослідного інституту харчування і декількох приватних медичних центрів склали рейтинг найнебезпечніших продуктів, які споживає людство. У десятці – домашні закрутки. Наскільки вони корисні для здоров’я та кому їх не варто споживати, дізнавалася кореспондент «ВЗ».

Continue reading

20 г дріжджів, 150 мл теплого молока, дрібка цукру, 300 г борошна, пів чайної ложки солі, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 150 г шинки чи ковбаси, 400 мл сметани, 3 яйця, мелений чорний перець, дрібка тертого мускатного горіха.
Дріжджі покришити, додати до молока, всипати цукру і розмішати. Додати борошно, сіль і за допомогою міксера вимішати тісто. Скачати тісто у кульку, накрити рушником і поставити на 45 хв. у тепле місце.
Порізану невеликими кубиками шинку (ковбасу) підсмажити у сковорідці до утворення шкварок і викласти. У жирі, що залишився, спасерувати порізану кружальцями цибулю до прозорості.
Сметану збити з яйцями, 1/2 чайної ложки солі, перцем і мускатним горіхом і разом зі шкварками додати до цибулі.
Дріжджове тісто ще раз ретельно вимішати і розкачати на добре змащеному жиром деку, виробивши невисокий бортик. На тісті рівномірно розподілити цибулеву начинку і протягом 35 хв. ...

Continue reading